Жареная картошка на сале с лесными грибами

Опубликовано 30 Янв 2016 в разделе Жареный картофель

Как пожарить картошку на сале ? Как пожарить ее вкусно, с лесными грибами и луком, да еще пошагово и с фото, а ? Что ж, попробуем разобраться ! Сегодня наша походная кухня будет готовить жареный картофель на настоящем деревенском сале с натуральными грибами из леса. Картофель, кстати, из ларька, но это не беда.

Итак, рецепт изготовления подобных блюд зиждется на а) качестве ингредиентов и их приспособленности к обработке и б) вдумчивом вытапливании сала, ибо мы жарим картошку не с салом, а на сале, то есть само оно не остается в блюде (есть и другие варианты, разумеется, где остается). Во время вытапливания сала появляется специфический запах,так что лучше делать это, когда на кухне никого нету.

Картошка должна иметь предрасположенность к обжарке, ибо некоторые ее сорта при попытке применить этот древний способ обработки пищи начинают разваливаться в вязкую противную массу. Это так называемая «картошка для пюре». Увидев эту фразу на ценнике, я сразу же бегу прочь без оглядки, учтите это. Если есть деревенская картошка, то стоит использовать ее, а также можно купить мороженый картофель-фри.

Ингредиенты: 1,5 кг. картофеля, 100 гр. свиного сала, 500 гр. смеси лесных грибов (в данном случае это белые, красные, моховики примерно поровну и чуть лисичек).

Способ приготовления: сало растопить на сковородке до полного результата, то есть пока оно не перестанет топиться. Для ускорения процесса его следует очень тонко нарезать (строганиной), и топить на приличном огне, но не пережигать ни в коем случае ! Пережжете — считайте, что картошка не удалась.

Как нарезать сало для вытапливания

Итак, топим сало до получения «сухого остатка» — коричневых тонких корочек. Вытаскиваем «сухой остаток» и выбрасываем, оставляем только жидкий жир.

Вытапливание сала на сковороде

Берем картофель, моем, чистим и нарезаем кусками, которые вам больше нравятся. Главное — не очень крупными. Куски просушиваем, переливаем натопленный с сала жир в большую сковороду и наваливаем туда подготовленную картошку. Пусть жарится, а мы покамест займемся грибами.

Грибы у меня уже подготовленные, то есть очищенные, нарезанные на кусочки и подваренные в чистой воде, а затем слегка обжаренные. Более того, бульон от них я использовал для приготовления грибного супа. Если грибы сырые, их нужно отмыть, почистить, нарезать, припустить в воде минут 5, а потом обжарить (можно на растительном масле). Аналогично обжариваем и лук.

Жареная картошка с грибами

Некоторые повара готовят жареную картошку с грибами без отдельной обработки ингредиентов, а лук закладывают в картошку сразу. Я обычно готовлю все отдельно. Ваша картошка уже достаточно поджарилась на сале, и пришло время добавить в нее грибы, соединенные предварительно с луком (или лук кладем поверх картошки отдельно). Просто высыпаем все в сковороду и перемешиваем блюдо.

Картошка на сале с лесными грибами рецепт с фото

Жареная картошка на сале готова — рецепт прост, ничего невыполнимого. Вместо лесных грибов можно использовать шампиньоны — будет тоже вкусно. Только шампиньоны не должны быть морожеными.

Подавать это блюдо следует с соленьями, свежим овощным салатом, маринованной капустой. В качестве напитков подойдут: пиво, водка, клюквенный морс, компот из сухофруктов, компоты из ягод (черника, смородина, клубника). Картошка с грибами на сале имеет весьма приятный и насыщенный вкус. Да и вообще, трудно представить себе современную кухню без картофеля, а ведь раньше его ели только очень богатые люди.

Антон Владимиров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *