Шашлык из свинины под майонезом

Опубликовано 01 Май 2016 в разделе Блюда на костре

Как замариновать шашлык из свинины ? На самом деле, сделать это можно по-разному: на пиве или соевом соусе, в луке или специях. В этом посту мы рассмотрим рецепт, который позволит получить мягкий шашлык из свинины при приготовлении на костре. Рецепт требует покупки мяса заранее, так как процесс маринования не быстрый, учтите это. В 99,9% случаев эта технология дает отличные результаты при минимуме знаний, умений и трудозатрат. А это важно, когда хочется быстро сделать шашлык, но неизвестно, как это реализовать. Начнем !

Ингредиенты: 2 кг. свиного окорока, приправа для шашлыка, лук репчатый 0,5 кг., майонез любой 0,4 — 0,5 кг.

Существуют товарищи, которые утверждают, что для приготовления мягкого шашлыка из свинины нужно использовать исключительно шею, а окорок — для быдла. Для начала, шею тоже можно (и нужно) применять, однако в общепите, как правило, используют именно окорок и лопатку. Во-вторых, правильно замаринованное мясо в любом случае даст мягкий и сочный шашлык — если, конечно, вы его не пересушите на костре и не сожжете. В третьих, шею для шашлыка из свинины нужно еще правильно выбрать, что не так просто. Наконец, в четвертых — далеко не у всех и не всегда есть столько денег. Поэтому берем окорок.

Способ приготовления: собственно, приготовление шашлыка состоит из трех этапов — разделка мяса, маринование мяса и поджаривание мяса. И последний этап тоже важен, потому мы его тщательно рассмотрим.

Окорок нужно тщательно и полностью очистить от пленок и жира. Часть жира можно оставить, но я убираю все. Выбрасывать жир не спешите — его можно вытопить и пожарить на нем картошку, как на сале. Нарезать мясо для шашлыка нужно крупными кусками — запомните это ! Нарежете мелко — пересушите шашлык. Насколько крупными ? Ну, на стандартный шампур должно влезать 6-8 кусочков.

Подготовленное мясо для шашлыка сложите в большую емкость, добавьте нарезанный кольцами лук и засыпьте все приправой. Имейте в виду, приправы бывают разные — есть с солью, есть без соли. Необходимо знать, что именно вы собрались сыпать в мясо, так как иначе можно пересолить блюдо.Подготовка свинины к маринованию

Теперь тщательно перемешайте свинину в емкости, чтобы приправа облепила все мясо, и подержите некоторое время (минут 20), чтобы впиталось. Перемешайте еще раз и добавьте майонеза:Добавление майонеза в мясо

Майонез можно использовать любой — на конечный вкус блюда это почти не влияет, так как действующее вещество майонеза (уксусная кислота) все равно будет работать независимо ни от фирмы-изготовителя, ни от вкуса самого майонеза. Ну хорошо, тогда почему бы просто не полить свинину уксусом ? А потому, дети мои, что майонез связывает уксус при помощи подсолнечного масла и яиц — он равномерно облепляет куски шашлыка, создавая слой, который держится на них. А уксус сразу стечет на дно кастрюли. Притом майонез нивелирует запах уксусной кислоты и не дает ему проявиться в процессе. После того, как майонез добавлен, нужно тщательно повторить операцию с перемешиванием содержимого кастрюли до результата:

Как замариновать свинину для мягкого шашлыка

Чтобы замариновать сочный шашлык из свинины, нужно держать ее в майонезе не менее суток. Минимально маринование в майонезе должно длиться хотя бы 12 часов, иначе все это вообще не имеет никакого смысла.

Теперь по поводу жарки. Шашлык из свинины, нарезанный крупными кусками и замаринованный в майонезе, жарится на мангале минут 40. Этого времени достаточно, чтобы он стал мягким, но в то же время не пересушился.

Разжигаем мангал. Как правило, все сейчас используют готовый уголь, и большинству незнаком способ жарки шашлыка на дровах, потому рассматривать его не будем. Раскочегарим уголь и дадим ему прогореть. Как только пламя погасло, а уголь набрал температуру, наденем мясо на шампуры и уложим их на мангал. Рекомендую использовать V-образные, а не плоские шампуры — их удобнее переворачивать, и они обычно довольно крепкие.

За шашлыками нужно следить непрестанно, и поворачивать их по степени поджаривания (кстати, в духовке нельзя получить аналогичный продукт потому, что шашлыки на костре не только жарятся, а еще и коптятся). Как только мясо подрумянится, нужно его слегка обработать паром — для этого на угли разбрызгивается немного воды или пива. Пиво использовать следует осторожно, поскольку у приготовленного таким образом мяса может быть легкий «пивной» привкус, что не всем нравится. Мы при приготовлении шашлыка используем пиво всегда (подойдет любое, самое дешевое, только не пивной напиток из концентрата).

Готовность шашлыка определяется, как правило, вначале протыканием, затем пробой. На срезе готовый шашлык должен иметь одинаковый цвет. На этапе окончательной «доводки» (то есть примерно после получаса жарки на углях) особенно важно следить за блюдом. Стоит упустить момент — и сочный шашлык не получится ! Лучше пусть мясо слегка обгорит, чем пересушится.

Как приготовить сочный шашлык из свинины

Вот такой рецепт шашлыка из свинины. Просто до безобразия, незатратно, никаких супер-знаний не нужно. Справится любая домохозяйка, школьница и студентка, не говоря уже о здоровых мужиках с бицухами в обхват. Тщательно выбирайте мясо для шашлыка в магазине, проверяйте его на свежесть. Для приготовления сочного шашлыка выбирайте более светлую свинину с белым жиром — темная пойдет разве что в русский борщ. Не покупайте сомнительного мяса — всяких наборов, нарезок, поджарок, так как в них, как правило, идет самый неликвид, особенно в полуфабрикаты.

В общем, хорошо отбирайте мясо, тщательно его разделывайте и хорошо маринуйте, не пересушивайте на костре — и будет вам мягкий, ароматный и вкусный шашлык. Кстати, приправу можно купить за дешево на оптовой базе — правда, там пакеты от 2 кг.

Антон Владимиров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *