Русский борщ с маринованной свеклой

Опубликовано 28 Ноя 2015 в разделе Супы и похлебки

Сегодня мы поговорим о борщах. Борщ — традиционное блюдо русской кухни. В кухнях мира, разумеется, существует множество подобных блюд (суть острых щей со свеклой): во Франции борщ готовят с курицей, на Украине — с салом, иногда копченым. Французский вариант этого блюда — относительно жидкий, украинский — наоборот, очень густой и жирный, «ложка стоит». Русский борщ принципиально отличается от своих собратьев лишь тем, что в него кладут, как правило, не сырую, а квашеную капусту.

Традиционный рецепт русского борща описан тысячи раз, и мало кому интересен. Переписывать его тысяча первый раз нет смысла. А хочу я вам предложить весьма эффективную вариацию на тему канонического борща. По моему мнению, это блюдо в таком виде получается даже намного вкуснее, но по части витаминов, вероятно, проигрывает «сырому» варианту.

Ингредиенты: на 3 литра борща 1 банка маринованной свеклы (500 — 600 граммов), 300 граммов свинины (окорок, лопатка), 200 — 300 граммов сырой белокочанной капусты, 100 — 200 граммов квашеной капусты, 1 средний помидор или столовая ложка с верхом томатной пасты. Туда же отправятся: 1 большая луковица, 3 — 5 зубчиков чеснока. Можно добавить моркови, если в квашеной капусте ее недостаточно. В качестве приправ послужат: укроп, сельдерей, петрушка (только листья), черный и красный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: вначале варится обычный бульон из свинины. Пока он варится, нужно очистить и нарезать все овощи, за исключением маринованной свеклы. Потом мясо достаем, нарезаем, откладываем. Обычно первой я закладываю в бульон капусту, ибо иногда она может довольно долго вариться, однако можно завалить и все вместе, кроме чеснока. Варим положенное время (минут 20), причем в это же время можно заложить «палки» от укропа и петрушки в бульон, но саму зелень и специи не сыпать. Затем вытаскиваем «палки», закладываем обратно мясо, высыпаем всю банку маринованной свеклы и сливаем весь маринад в борщ. Добавляем чеснок, специи, зелень. Варим еще минут 10 (можно и больше).

Пошаговый рецепт борща с квашеной капустой с фотографиями выглядит так. В первом шаге мы делаем бульон:

Бульон из свинины для русского борща

Затем нарезаем капусту (сырую и квашеную) и кладем ее в бульон — оба вида капусты кладем вместе:

Нарезка свежей капусты для русского борща

Нарезка квашеной капусты для русского борща

Варим капусту для борща в бульоне минут 10, при необходимости добавляя воду (бульон из нашего примера вообще был побочным продуктом, так что его было мало, и пришлось изрядно разбавить все водой). Затем добавляем картошку и варим еще минут 10, после чего настает черед маринованной свеклы.

Маринованную свеклу не нужно закладывать в самом начале вместе со всеми овощами, так как в маринаде содержится уксус, который оказывает консервирующее воздействие и вдобавок замедляет варку. В то же время маринованная свекла уже достаточно мягкая, она заранее нарезана, и варить ее можно потому не более 10 — 15 минут. Поэтому за эти самые 10 — 15 минут нужно нарезать и подготовить всю зелень и специи, заложить их в борщ, а затем засыпать и свеклу:

Нарезка зелени и чеснока в борщ

Маринованная свекла

Наконец, после того, как все эти компоненты загружены, остается только доварить наш борщ. Обращаю ваше внимание на то, что борщ с маринованной свеклой и квашеной капустой готовится совсем по иной технологии, нежели обыкновенный борщ. Потому варить «канонический» продукт, руководствуясь этим рецептом, нельзя: вероятнее всего, свекла получится жесткой. Если используете сырую свеклу, ее нужно заложить одновременно с картофелем. Кстати, большой плюс такого борща в том, что он сразу получается ярким и не теряет красок в процессе варки:

Русский борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой

P. S. Вкус русского борща с квашеной капустой очень сильно будет зависеть от вкуса этой самой капусты — если она дрянь, ничто не спасет борщ. Поэтому, коли вы купили в магазине вместо квашеной капусты соленую (а это бывает нередко), то рекомендуется поместить ее в рассол от «вкусной» капусты и подержать там дня 2 — 3. То же относится и к просто невкусной капусте — хороший рассол спасет ее 100%, и для этого не нужно особых усилий.

Добавлять сырую белокочанную капусту нужно для того, чтобы смягчить вкус и аромат борща, оттенить овощные «мягкие» тона, в то же время придав супу необходимую вульгарную кислинку, по причине наличия которой русский борщ служит в качестве отличной закуски к русской же водке, а то даже и к шотландскому виски. Свекла тоже влияет на борщ, и обычно овощ, нашинкованный полосами, лучше, чем нарезанный кубиками. Рекомендуется также дополнить блюдо деревенской картошкой вместо магазинной. Подавать со сметаной, можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Антон Владимиров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *