Простой острый овощной салат по-японски

Опубликовано 10 Янв 2016 в разделе Салаты из овощей

Японские овощные салаты — довольно необычное сочетание доступных ингредиентов, привычных нам овощей, довольно грубых и тривиальных, и, казалось бы, оскверняющих тонкую восточную культуру. Но на самом деле все не так. Банальный огурец и колхозная морковь из сетчатого мешка превращаются в заманчивое ароматное блюдо, если к этому приложить некоторые усилия, притом совсем небольшие.

В этом посте мы приготовим острый овощной салат по-японски. Салат простой, никаких особенно хитрых продуктов для него не нужно, а один из компонентов у меня получилось весьма успешно заменить намного более дешевым аналогом, с которым салат получился даже вкуснее. К сожалению, сохранилось только одно фото рецепта, но в следующий раз, когда я буду делать такой салат, то добавлю еще несколько фотографий.

Ингредиенты: на 4-5 порций 500 гр. свежих огурцов, 200 — 300 гр. моркови, зеленый лук — 25 гр., репчатый лук — 1 небольшая луковица, чеснок 2 — 3 зубчика. Для заправки нам понадобится соевый соус «киккоман» 1 ст. л., масло растительное (лучше кунжутное) 2 ст. л., соус «кимчибейс» 50 гр. Соль по вкусу. Также можно добавить в салат немного китайской капусты.

Сразу определимся с непонятным соусом «кимчибейс», ибо соус соевый вопросов вызывать не должен. Кимчибейс — острый японский соус томатного цвета, вроде нашего «Гренадера», «Хреновины» или «Зверобоя», но имеющий более тонкий вкус. Заменять его перечисленными аналогами (а стоит он немало, и купить можно не везде) точно не стоит, а вот добавление в салат аджики вместо «кимчибейса», на мой взгляд, даже улучшило его вкус. Но учтите, что аджика, как и блины, получается у всех разная, поэтому советовать, сколько ее класть в блюдо, я не могу. У меня получалось аджики больше, чем соуса — на каждую порцию где-то столовая ложка с верхом.

Соевый соус можно добавлять и в большем количестве — это надо смотреть по вкусу. Соли на все вместе уходит граммов 20. Если соуса долить больше, то соли нужно меньше, и так далее. Я делал это блюдо и только с соусом — некоторые повара в Японии используют «киккоман» вместо соли, не добавляя ее в блюдо.

Теперь что касается овощей. Огурцы нужны хорошие, крепкие, иначе получится чушь. Остальное не так важно. Что ж, составляющие разобрали, теперь обратимся к способу приготовления.

Способ приготовления: огурцы распластать ножиком на несколько частей вдоль и нарезать, как показано на фото. Ничего сложного в этом нет.

Нарезка свежих огурцов для японского салата из овощей

Морковь натереть на крупной терке, притом чем длиннее будут ее фрагменты, тем лучше — есть такие специальные терки. В рецепте на фото морковь натерта на обычной крупной терке. Зеленый лук нарезать кусками длинной примерно по 3 см., репчатый просто нарубить, как для супа. Можно положить только зеленый лук. Основа готова.

Перемешайте овощи, стараясь не помять их, и вообще избегайте излишнего давления, чтобы не стекло слишком много сока. Заправьте салат соусами и солью, выдавите в него чеснок и перемешайте. Попробуйте, что получается по соли и «перцу».

Заправка овощного салата по-японски

Овощной салат по-японски, предлагаемый в этом рецепте, в отличие от обычного овощного салата со сметаной, должен настояться, чтобы набрать вкус. Настаиваться он должен минут 30, так что не бойтесь — не отечет ! Поэтому теперь необходимо поставить блюдо в холодильник, чтобы овощи пропитались и салат «дошел», иначе он не будет иметь нужного вкуса. Штука получится довольно острая, имейте в виду !

Не пытайтесь нарезать овощи, как обычно (колечками, четвертями и т. п.) — испортите блюдо, поскольку мелкая нарезка спровоцирует обильное выделение сока, и вы просто «утопите» салат. Способ нарезки здесь играет большую роль, запомните это.

Готовый салат из овощей по-японски

Вот такой простой рецепт японского овощного салата. Остроту его и соленость нужно контролировать, так как предлагаемые к заправке ингредиенты довольно агрессивны, и управляться с ними надо осторожно. Это блюдо можно приготовить на какое-нибудь мероприятие и подать к обычному, не «японскому», столу. Но следует предупредить гостей, что салат острый.

Обратите внимание, что здесь мы не исповедуем строгих, четких канонов классической японской кухни. Это рецепт «по мотивам», поэтому я позволяю некоторые отступления от темы, не вредящие делу. Поэтому, если вы убежденный сторонник консервативного подхода к приготовлению пищи, то, возможно, замена кимчибейса аджикой или отсутствие ворчестерского соуса в кетчунезе вызовут у вас протест. Однако напрягаться не надо — это не классическая технологическая карта, переданная поваром императора Мейдзи пленному сержанту царской армии и тайно привезенная им в Россию, а просто рецепт овощного салата в восточном стиле.

В качестве дополнения к такому кушанью отлично послужит рис с креветками по-японски, с которым я имею обыкновение его готовить. Подойдут также и другие подобные блюда из риса с морепродуктами, а также лапша удон и другие кушанья в этом роде. С картофелем такие салаты сочетаются плохо, зато интересное сочетание представляет подобный «японский» салат из овощей с копченой рыбой вроде форели.

P. S. Можно посыпать заправленный салат кунжутными семечками. Использовать же строго кунжутное масло необязательно, можно применить виноградное или подсолнечное (без запаха), но ни в коем случае не оливковое.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *