Ленивые голубцы острые

Опубликовано 05 Фев 2016 в разделе Второе из овощей с мясом

Однажды на этих самых страницах мы уже обращались к рецепту ленивых голубцов с фаршем, рисом и капустой. На этот раз рассмотрим другой вариант приготовления этого блюда, немного более сложный. Такие голубцы имеют хороший насыщенный вкус, отличаются благородной остротой и прекрасным ароматом. Технология сотворения практически не отличается от описанной ранее, но я на ней на всякий случай снова остановлюсь.

Итак, ленивые голубцы пошагово (естественно, с фото). Для начала обратимся к составляющим этого блюда.

Ингредиенты: 500 гр. белокочанной свежей капусты, 300 гр. говяжьего (по ГОСТ) фарша, 1 средний помидор, 1 сладкий перец, 1 большая луковица, 2 — 4 зубчика чеснока, 1 средняя морковина и горсть риса. Для заправки используем 2 — 3 ст. ложки сметаны и и 1 — 2 ст. л. томатной пасты. Специи: сухая аджика, лавровый лист, соль по вкусу. Аджику можно заменить томатным порошком, смешав его с некоторым количеством красного и черного молотого перца.

Способ приготовления: насыпем на дно большой сковороды рис. Почему он находится внизу ? Да потому, что рис первым начинает вариться в бульоне из масла и воды, так как внизу самая высокая температура. Потом вы перемешаете овощи, и рис окажется распределенным в их массе. Промывать его не нужно, сойдет и так. Рис лучше брать длиннозерный, но на крайний случай можно взять и круглый. Распределите его по дну сковороды:

Рис на сковороде для тушения

Затем нашинкуем капусту на фрагменты. Здесь все на ваш вкус, но очень мелко нарезать не советую.Как шинковать капусту для ленивых голубцов

После натрем морковь на крупной терке (но мельче, чем для японского овощного салата), и положим ее в сковороду. Туда же отправим и лук, добавим грамм 50 воды и пару столовых ложек растительного масла, после чего поставим сковороду на огонь.Капуста, лук и морковь для приготовления голубцов

Добавить воду и растительное масло можно на начальном этапе, когда в ваши ленивые голубцы, или, вернее, будущие голубцы еще только засыпан рис. Пока сковорода с овощами начинает подогреваться, режем помидоры и сладкий перец, засыпаем все это в капусту. Образ традиционных ленивых голубцов с рисом и капустой уже начинает формироваться.Тушеные овощи - капуста, морковь, помидоры и сладкий перец

Опять же, можно заранее нарезать все овощи и положить их в сковородку одновременно. Но, пока вы режете помидоры и перец, капуста и рис уже начинают тушиться. Когда овощи прогреются как следует, вы как раз успеете положить указанные компоненты сверху (после их закладки нужно все аккуратно перемешать). После того, как все это дело подтушится, а для этого должно пройти минут 20, нужно заложить фарш, который необходимо сразу же размять и распределить в сковороде, иначе он так и спечется комком, и разделить его будет нелегко.Закладка говяжьего фарша в овощи для тушения

Ленивые голубцы с фаршем следует тушить под крышкой минут 20 — 25, не забывая помешивать, после чего настанет черед закладки сметаны, томатной пасты и специй. Вышеуказанное размещаем поверх овощей и тщательно размешиваем до результата. Чеснок можно выдавить, но я обычно нарезаю его маленькими кусочками.Заправка ленивых голубцов с капустой и рисом специями

Теперь достаточно 10 минут, чтобы дотушить наше блюдо. Голубцы с рисом и капустой предпочтительнее заправлять именно говяжьим фаршем, но можно использовать и фарш домашний. В этом случае время приготовления может быть несколько сокращено.Готовые ленивые голубцы с фаршем

Подавать блюдо можно просто так, а можно со сметаной. Хорошо сочетаются с голубцами хрустящие соленые огурцы, заранее заготовленные с осени. Небольшое их количество можно добавить прямо в блюдо в процессе приготовления — хуже не будет.

Для сопровождения этого кушанья годятся различные напитки, как алкогольные (водка, светлое пиво, сладкие ягодные наливки), так и безалкогольные (соки, морсы, компоты). Остроту голубцов следует подбирать по вкусу, равно как и комбинировать приправы. В принципе, сухой аджики или томатного порошка в смеси с перцами, а также с чесноком и лавровым листом вполне достаточно для этого блюда.

Антон Владимиров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *