Картошка запеченная с грибами и вырезкой

Опубликовано 11 Дек 2015 в разделе Блюда в духовке

Как вы думаете, сложно ли изготовить в домашних условиях вкуснейшее блюдо из запеченной в духовке картошки с грибами и мясом ? На самом деле это очень просто ! Представляю вам запеченный в духовке картофель с шампиньонами и свининой под сыром с томатами, луком и солеными огурцами.

Видите ли, я люблю запеченные блюда за их инерционность: это как пассивный доход. Вы подготавливаете сырье, закладываете его в печь и идете пить чай, читать книжку, да что угодно делайте. Но блюдо готовится. Само.

Итак, среди множества рецептов запеченой картошки, которые будут представлены здесь, первым я бы хотел представить именно этот вариант. Он не самый простой, ибо требует подготовки мяса, но можно, в принципе, обойтись и без этого.

Ингредиенты: на 4 порции картофель сырой 1 кг., свинина (вырезка) 300 гр., сыр сливочный 150 гр., майонез 250 гр., 3 больших шампиньона, 1 большой помидор, 1 большая луковица, 1 соленый огурец. Специи: приправа для шашлыка, черный перец по вкусу. Обратите внимание на то, что для этого блюда крайне нежелательно использовать так называемый «картофель для пюре» (я бы вообще запретил ввозить сюда эту дрянь, но это уже другое дело).

Способ приготовления: свинину нарезаем мелкими кусочками и закладываем на сутки в маринад, состоящий из половины пачки майонеза и требуемого количества приправы (точное количество указать нельзя, поскольку приправы разные, и куски вырезки по весу тоже разные). Как только мясо будет промариновано, приступим к приготовлению блюда.

Очистим картофель и нарежем его кружками. Возьмем лоток для запекания, смажем его маслом при помощи кисточки и уложим половину картофеля в лоток. Немного отступив, замечу, что при изготовлении блюд из запеченной картошки в духовке очень важно расположение слоев, так как, если порядок нарушить, блюдо может оказаться пересушенным, либо «сварится». Итак, укладываем половину картофеля в лоток и посыпаем его перцем.

Закладка картошки в лоток перед запеканием в духовке

Теперь достаем подготовленное мясо и помещаем его поверх слоя картофеля, распределяя равномерно. Маринад весь перекладываем в блюдо вместе с вырезкой:

Закладка мяса

Запеченная картошка с грибами отличается одной интересной особенностью: как правило, грибы укладываются в средние слои, так как иначе они будут подсушены теплым воздухом сверху или сварены внизу во время запекания. Поэтому черед грибов настал именно сейчас, когда уложены картофель и мясо. Шампиньоны (а именно их лучше всего использовать для изготовления подобных блюд) нужно нарезать довольно крупно пластинами и равномерно уложить их слоем поверх мяса:

Закладка шампиньонов в лоток с картошкой для запекания

Имейте в виду, что замороженные грибы годятся для этой цели чуть менее, чем никак. Во-первых, они совсем не такие, как сырые — вкус их намного хуже. Вдобавок вам придется предварительно разморозить их на сковороде и немного обжарить, так как добавление в запеченную картошку мороженых грибов создаст большой избыток воды, и ваше блюдо сварится, а не запечется.

Приступим к укладке следующего слоя, а будет он у нас картофельный. Излишне упоминать, что в него пойдет вторая половина уже подготовленного ранее сырья. Поверх положим нарезанный на кусочки помидор, затем — соленый огурец

Теперь настало время засыпать все это сыром. Для начала промажем поверхность майонезом, используя ту его часть, которая осталась от приготовления маринада. Многие считают, что, мол, майонез — холодный соус, и не подлежит запеканию. Но, как известно, да познания огня люди ели овощи сырыми, не так ли ? Майонез прекрасно запекается с сыром и сочетается с ним во множестве блюд.

Правда, насколько мне известно, подобную практику в Европе не используют. Но и классический французский майонез отличается от нашего «Провансаля», ибо уже при 45 градусах он распадается на составные части. По каковой причине и появляются комментарии «специалистов» про то, что, мол, майонез — он холодный, и для запекания в духовке ну совсем не годится. Поэтому отдельно для самых осведомленных говорю: пытаться приготовить это блюдо с майонезом, сделанным по классической технологии, не стоит, так как вы просто испортите продукты. Но. Советский магазинный майонез, как и современный, для запекания годится. Так что можно отбросить подобные предрассудки и спокойно запечь картошку с майонезом в духовке. Ну а тем временем продолжим !

На этом же этапе положим и лук (фото со слоем лука утеряно, но это не значит, что его там нет). Если лук будет внизу или в середине «пирога», то он сварится. Сверху — подсушится и подрумянится. Можно его вообще не класть.

Овощи с запеченной в духовке картошкой с сыром и грибами

В принципе, можно использовать любой полутвердый сыр — Сливочный, Российский, Гауда, Атлет, Эдам, Маасдам, Сваля. По мне, наиболее удачная запеченная картошка с грибами и мясом получается с сыром Сливочный производства Белоруссии, однако именно такой сыр именно такого завода продается далеко не везде. Да и Гауда бывает разная на самом деле. Для начала подойдет любой, а там уже можно и сравнить. В деле засыпания картошки тертым сыром самое главное — сыпать сыр так, чтобы он не попадал на стенки противня (лотка), иначе блюдо может подгореть во время запекания. Обычно я тру сыр на терке сразу над лотком:

Картошка запеченая с грибамии сыром перед помещением в духовку

Теперь ставим лоток в духовку. Я обычно помещаю его на предпоследнюю полку и запекаю следующим образом: 20 минут картошка томится на большом огне, и еще 30 минут — на маленьком. Разумеется, нужно раза три открыть духовку и проконтролировать, как готовится блюдо. Минут на 10 — 15 после окончания запекания картошку с сыром следует оставить в духовке, чтобы она «дошла». Подавать с овощными салатами, пивом, горячим чаем.

Запеченая картошка с мясом, сыром и грибами в духовке готовая

Запеченная картошка с грибами и вырезкой — универсальное блюдо. Его можно подать как на обычный ужин, так и в торжественном случае: например, если к вам в гости пришла девочка =) На день рождения и просто посиделки такое блюдо тоже подойдет. И, если все с душой приготовить, все останутся довольны, уверяю вас.

Антон Владимиров

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *